おいしい米の研ぎ方とご飯の炊き方の基本はコレ!



最近はパン食の方も多いようですが、
それでもお米を食べる方のほうが多いと思います。
 

もうすぐお米が収穫できる季節で、
新米が出回りますが、せっかくの新米だからこそ、
よりおいしく食べたいですよね。
 
gohantop
 
そこで今日は、おいしい
研ぎ方炊き方の基本を紹介します。
 

また、炊飯器土鍋でおいしく炊く方法なども
紹介しますのでお楽しみに!

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おいしい米の研ぎ方

kometogu
 
普通のお宅なら毎日ご飯を炊いていると
思いますが、あなたはどのようにして、
米を研いでいますか?
 

多くの方があまり考えずに自分流の米の研ぎ方
しているのではないでしょうか。
 

おいしい米高機能炊飯器
当たり前になった現在、おいしいご飯は
お米の研ぎ方にかかっています。
 

◆おいしい米の研ぎ方

①米の表面の「ぬか」や小さなゴミを取り除く
研ぐ米を入れたボウルに水を注いで
軽くかきまぜた後にさっと水を捨てる。
 

米は研ぎはじめに水を吸収するので、「ぬか」の匂いなどを
吸わないように素早く水を捨て、きっちりと水をきりましょう。

 
②米をサッと洗う
指をソフトボールを握ったような形に広げ、「しゃかしゃか」と
ボウルの中を20回くらいかき回します。
 

近頃の精米機は精米技術が優れているので、
力を入れて研ぐ必要はなく、「サッ」と
洗うような感じで十分ですよ!

 

砥ぎ汁がたまってくるので水を注いで
2回洗い流します。
 

米が薄っすら透けて見えるくらいの
透明度になれば完了です。
 

砥ぎ汁が濃いければ、もう一回
先述の作業を繰り返します。
 

水が透明になるまですすいでしまうと
お米の旨みや栄養分まで溶け出てしまいます。

 

●参考動画 お米の研ぎ方
ザルにあげる前の最後の研ぎ工程です。
 
手の動きと水の透明度を参考にしてください。

 
 

米を炊くのに最適な水とは?

本当に米をおいしく食べるには、研ぎ方や
炊き方以外にも重要になってきます。
 
おいしいご飯のためには、
やはり浸透性のいい軟水が最適です。
 

硬水だと米の風味や甘みが生かされにくく、
米に水分吸収されにくいので
パサパサな感じになります。
 

おいしいご飯にこだわって炊くには
ミネラルウォーターをおすすめします。
 

そして、選ぶときの硬度を確認するのを
忘れてはいけません。
 

◆硬度とは?

ミネラルウォーターにマグネシウムとカルシウム
などのミネラルがどれだけ含まれているかの基準です。
 
含まれているミネラルが少ない軟水
含まれているミネラルが多い硬水になります。
 
一般的には
水1リットル中のミネラルが100mg以下だと
軟水になり、それ以上だと硬水になります。
 
日本のミネラルウォーターは軟水
多いのですが、海外のミネラルウォーターは
硬水が多いので注意してくださいね。

 
 

おいしいご飯の炊き方

ご飯は炊飯器で炊くからといって
おいしいご飯を炊くには、それなりの
準備コツが必要になってきます。
  
とても簡単なことなので、是非習慣づけて下さいね!
 
では早速、おいしいご飯の炊き方の準備とコツを紹介します。
 

◆おいしいご飯の炊き方

①米を浸水させる
研いだ米には新しい水を加え、
芯までしっかり浸水させる必要があります。
 
そのために必要な時間は
夏場で約30分冬場で約1時間です。
 
目安としては米全体が白濁したらOKです。
 

②水加減をして炊く
浸水が終われば、水の量を調整して
炊飯器のスイッチを押します。
 

③フタの水滴をとる
ご飯が炊き上がったら、
すぐにフタを開けてフタの表面に
付着している水滴ふき取りましょう。
 
そのままにしていると、水滴がご飯の上に
落ちてベタついてしまいます。
 

④ご飯をほぐす
しゃもじでまんべんなく、ご飯をほぐしましょう。
 

これにより、余分な水分を飛ばして、
炊き上がりを均一にできますよ。
 

時間が経ってからだと効果はありません、
炊き上がったら、すぐにほぐすことです。

 

ご飯をおいしい状態で保存するには
ラップに包んで冷凍保存が最適です

 
 

土鍋でのご飯の炊き方

donabe
 
もうすぐ新米の季節ですが、新米は炊飯器で
炊いてもおいしく炊けますが、さらにおいしく
炊くには土鍋が最適です。
 

しかし、いざ土鍋でご飯を炊くとなると、
ちょっと難しそうですよね。
 

そこで、土鍋を使ったおいしいご飯炊き方
紹介しますので、是非試してくださいね。
 

①米を洗って水につける
先述の「おいしい米の研ぎ方」を
参考にして、米を研ぎます。
 

そして、ボウルで夏は30分、
冬は1時間くらい浸水させる。
 

浸水が終われば、浸水させた米の水けをきり、
米と同量を土鍋に入れる。
 

浸水米:2合(約300g) + 水:300gを土鍋に入れる。
 

②ご飯の炊き方
土鍋にフタをして中火で炊きはじめる。
 
約10分くらいで沸騰させ、沸騰したら
弱火にして10分~15分加熱する。
 

何回か炊いてみて、10分で沸騰する火加減を見極める

 

パチパチという音がしたら、水分がなくなって
きたサインなので、ほんの20秒ほど強火にしてから、
すぐに火を止めます。
 
フタをとらずにそのまま10分ほど蒸らします。
 

そして、しゃもじで手際よくさくっ
混ぜた後、水分が落ちないように
布巾をかぶせ、その上からフタをしましょう。

 

慣れれば、簡単に土鍋で
おいしいご飯が炊けますよ!
 

最後に

いかがでしたでしょうか?
 

おいしいご飯を炊くには、はもちろんのこと、
米の研ぎ方」と「ご飯の炊き方」が重要になってきます。
 
どれが抜けてもおいしいご飯を
炊くことはできないでしょう。
 

今一度、米の研ぎ方とご飯の炊き方を
見直してみてはいかがでしょうか?
 

おいしいご飯が炊けるといいですね。


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