The Best Meal of Chef's Table säsong 5 är en taco på 4 dollar gjord av en papperslös invandrare

Kockens bordåldras som fint vin. Varje säsong levererar allt mer komplexa berättelser om mat, identitet och hur något så grundläggande som att äta en måltid skapar en grund för gemenskap. Den kritikerrosade dokumentärserien fördjupar sig i de ofta smärtsamma resorna för världens största kockar när de kämpar för berömmelse, ekonomisk framgång och den perfekta biten. Det anses allmänt vara ett av de bästa bidragen inom matunderhållningsgenren för att behandla ett ämne som de flesta tar för givet som ett storslaget filmäventyr som verkar lika fantastiskt som den senaste Marvel-franchisefilmen.

En frodig visuell och känslomässig berättelse skapad avDavid Yellow(avHiro drömmer om sushiberömmelse), är Chef's Table också lätt avfärdad som elitistisk och otillgänglig för sin publik av helgbingrare som förmodligen trycker ner en bodega-smörgås och en extra stark Bustelo i deras matrör när de slår play. Chef's Table har alltid handlat om de svindlande höjderna i en isolerad matvärld som värdar att erbjuda en fest för ögat, men inte tungan, såvida du inte redan är den typen av person som inte slår ett öga på att sänka en månads hyra på en måltid. Faktiskt,Ugly Delicious,David Changs dokuserie om mat även på Netflix, retar försiktigt Chef's Table för att ignorera det faktum att de bästa måltiderna ofta kommer från platser och människor som aldrig kommer att nå höjderna av sin samtida Chef's Table.

Håll koll på dina favoritprogram:Listor| iOS-appen | Android App



Men det finns några få sällsynta avsnitt under säsongerna av Chef's Table som lyfter fram restauranger som den genomsnittlige Joe kan gå direkt in i - Ivan Orkins Ivan Ramen, Christina Tosis Milkbar, Nancy Silvertons Osteria Mozza för att nämna några. I själva verket är dessa några av Chef's Tables bästa avsnitt, helt enkelt för det faktum att de motarbetar programmets rykte. Inspelad med samma omsorg som de finaste fina restaurangerna, Chef's Table är mest effektivt när det lyfter prisvärd, tillgänglig mat till kulinariska höjder av andra Michelin-stjärna-belönade kockar i sina fem volymer.

Den femte volymen av Chef's Table innehåller det bästa av dessa avsnitt. Det har aldrig funnits en mer gripande berättelse om kulinarisk framgång än Cristina Martinez från South Philly Barbacoa. Martinez, en papperslös invandrare och ivrig aktivist, ger dokumentserien ett välbehövligt perspektiv. Hennes berättelse börjar med rädsla. Martinez flydde en missbrukande make med en dotter att skydda och gjorde ett uppehåll för Amerika. Med endast minimala kunskaper i engelska hittade hon sin väg till Philly och tillbringade en månad med att gå från dörr till dörr på lokala restauranger och frågade efter vilket öppet jobb de hade.

Se detta inlägg på Instagram

Ett inlägg delat av South Philly Barbacoa (@barbacoachef) den 11 augusti 2018 kl. 04:29 PDT

'Jag vill diska', sa hon till potentiella arbetsgivare, ett deklarativt uttalande som ges i samma ton som andra kockar på programmet använder när de pratar om att vinna en tredje Michelin-stjärna. När en av dem till slut sa ja, kunde Martinez omöjligt ha föreställt sig var hennes resa skulle driva henne fram; hon träffade sin blivande make och affärspartner Ben Miller på det jobbet bara för att få sparken när de upptäckte hennes papperslösa status. Under de följande åren skulle Martinez sälja regionala, svåra att hitta mexikanska recept från en matvagn, en matbil, hennes lägenhet med ett sovrum som hon delade med Miller och slutligen sin egen restaurang som blev en av Bon Appetits bästa nya Restauranger 2016. Martinez och Miller fortsatte med att vinna en James Beard Semi-Finalist-slot för Best Chef: Mid-Atlantic, som placerade deras tacobutik i det nationella rampljuset.

Men Martinez är inte, mer än någon annan kock i serien, med i den för uppmärksamheten. I själva verket, samtidigt som hon förblir stadigt i ramen, svänger hon skickligt samtalet till andra. Som hennes främmande familj, inklusive hennes vuxna dotter som hon kunde försörja genom sjuksköterskeskolan tack vare framgångarna med South Philly Barbacoa men som inte har kunnat kramas fysiskt på nästan ett decennium. Det mexikanska samhället i Philly, som skapade mun-till-mun-surren om en plats som öppnade och stängde med sina arbetstider snarare än vita proffs. Gemenskapen av papperslösa arbetare i restaurangbranschen som förtjänar rätten att arbeta.

Här är de 100 bästa programen just nu

Det är inte första gången Chef's Table får tårar i ögonen, men det är enda gången jag har hamnat i en Google-spiral om kocken och inte restaurangen. Och Martinez går promenaden lika ödmjukt som hon pratar. Genom att utsätta sig själv för risken att utvisas, kliver hon ständigt upp till de plattformar som erbjuds henne – oavsett om det är tidningsinslag, ett avsnitt av Ugly Delicious eller ett helt avsnitt av Chef's Table – för att förespråka dem som hjälpt henne kom upp. Genom #Right2Work, Martinez, med hjälp av Populär allians för papperslösa arbetares rättigheter , har öppnat ett forum där kockar, krögare, journalister, beslutsfattare och, viktigast av allt, arbetare kan dela en måltid och diskutera hur framdriften i frågor som lika lön ser ut för livsmedelsindustrin, varav ett stort segment består av av papperslösa arbetare.

Effekten av Martinez och hennes familjs barbacoa-recept är omätbar även om de flesta i matvärlden aldrig skulle sätta henne bredvid sådana som Albert Adria, Musa Dağdeviren och Bo Songvisava (de andra kockarna med i volym 5). Genom sin kärlek till matlagning och sin längtan efter en liten bit av hemmet, byggde hon ett företag som har gjort henne till en hörnsten i den mexikanska diasporan i Philly och upplyft många papperslösa invandrare genom sin aktivism. Hon lyfte hela matscenen helt enkelt genom att vara sig själv och laga prisvärda, tillgängliga måltider. En bitterljuv framgångssaga, Martinez är fångad mellan sin ljusa stigande stjärna och verkligheten av att vara en outsider i Amerika. Men som tittare är det du har kvar en smärtsamt realistisk plan för den amerikanska drömmen. Och om du inte kan njuta av den biten lika mycket som de europeiska avsmakningsmenyerna av lore, då kan Chef's Table verkligen inte hjälpa dig.

Chef's Table Säsong 5 finns att streama fredagen den 28 september på Netflix.